日本茶的種類日本茶雖然種類繁多，但原材料都是相同的茶葉。根據(jù)制作方法的不同，而形成不同的種類。
首先說一下茶的種類。茶的種類可分為四種：后發(fā)酵茶（例如普洱茶），發(fā)酵茶（例如紅茶），半發(fā)酵茶（例如烏龍茶），不發(fā)酵茶（例如綠茶）。其中日本出產(chǎn)的茶葉中過九成都是綠茶，從而使得綠茶的分類極盡細致之能事，依照制法和茶葉生長的位置，細分出各種名稱的茶來。
莖茶
只取茶葉莖部的茶，也叫“棒茶”。澀味、苦味少，入口有清涼感。普通的莖茶價格低廉，但玉露的莖茶被譽為“雁音茶”，屬上等好茶。建議沖泡時使用稍溫的熱水。
煎茶
甘味與澀味平衡適中，味道清爽，在日本最為人們所喜愛?！捌胀宀琛笔钦艉?，邊揉搓邊干燥而制成的，但“深蒸煎茶”要比普通煎茶多蒸2~3個小時。
粗煎茶
一般來說，是指用采了頭道茶及二道茶之后的葉或者莖制作的茶。但是，因地而異，也有定位為“在制作煎茶的過程中被篩掉的下等煎茶”。與煎茶相比，味道更加清淡，且含有淡淡澀味。
焙茶
將煎茶、莖茶以及粗煎茶等高溫炒制而成。高溫炒制，可分解咖啡因及丹寧，減少苦味和澀味。此茶味道清淡，有益健康。其香味獨特，且能養(yǎng)胃，可以多飲。
玉露
與煎茶不同，是由遮擋日光直射而栽培出來的茶葉制成。因與香醇口感相關的氨基酸含量很高，所以味道醇厚圓潤，入口之后留有余韻。其特點是，與被稱為“覆蓋之香”的海苔有著相似的香味。
抹茶
將茶園罩上棚罩，遮擋住直射的太陽光而栽培出的茶葉，用石磨碾碎制成粉末狀而成。在極強的苦味中，又使人感到一種芳香、甘甜之味。在品茗會上，有濃茶和淡茶之分，淡茶沖點較為隨意。（點茶為茶道術語。)
冠茶
與玉露及抹茶相同，也是將茶園罩上棚罩，遮擋日光直射而制作出的茶葉。但是，罩上棚罩的期間，要比玉露短一周左右。因此，它既有像玉露那樣醇厚圓潤的味道，也有著如煎茶那般的清爽之味。
鍋炒茶
不蒸茶葉，而是直接用鍋炒制而成的茶。具有一種稱為“鍋香”的獨特芳香，味道清爽。沖泡的茶色略帶一些黃色，主要栽培地在宮崎以及佐賀等九州地區(qū)。
